Maskinen står nu i Annexet

Softglassgym möter gelato — i Annexet

Allt samlat på ett ställe: recept, maskinhantering, take-home och idébanken för att göra Core Gyms glass till en snackis folk faktiskt åker till Annexet för.

01 / Positionering

Bli en snackis — på en vinkel ingen
gelatobar kan kopiera

Gelato blev inne på hantverk + kvalitet. Vår destination-vinkel är hantverk + kvalitet + träning och hälsa på riktigt. Det är där "jag måste åka till Annexet och testa deras proteinglass" föds.

01

Äg en nisch

Funktions-/gym-glass. En signatur-proteinsoftis — "passet i en strut", ~20 g protein, ren etikett. Ingen renodlad glassbar kan göra det trovärdigt. Vi kan.

02

Skapa knapphet

Veckans smak-drop varje fredag, begränsat antal, "slut när den är slut". En smak-kalender med säsong som folk följer. FOMO driver återbesök.

03

Omöjlig att inte fota

Enhetlig visuell identitet i Clean-uttrycket. Glass säljs på Instagram innan den säljs i luckan. Signatur-swirl som blir igenkännbar.

04

Clean label-story

Ingen karragenan, riktiga råvaror, gjord på plats i Annexet. En berättelse — och berättelser sprider sig.

05

Medlems-perk

Medlemmar får första struten till specialpris → blir ambassadörer som drar dit kompisar som ännu inte är medlemmar. Ny målgrupp på köpet.

06

Aktivera

Lanseringsevent med smakprovning, kollab med lokal PT/bageri, koppling till sommarfesten. Sälj inte bara — skapa tillfällen.

02 / Recept

Egen bas — utan karragenan

Två baser, skalade för Gelmatic-hoppern. Per-liter-formeln låter dig blanda exakt din hopper-volym; 6-liters-satsen passar en vanlig dubbel-hopper. Fyll alltid bara till hopperns max-streck.

🍦 Grädd-bas per liter

  • Mjölk 600 ml
  • Grädde 250 ml
  • Socker 138 g
  • Skummjölkspulver 45 g
  • Guarkärnmjöl 3 g
  • Salt + vanilj efter smak

🍦 Grädd-bas 6 L-sats

  • Mjölk 3,6 L
  • Grädde 1,5 L
  • Socker 825 g
  • Skummjölkspulver 270 g
  • Guarkärnmjöl 18 g
  • Vaniljextrakt + salt 3 msk / 1 tsk

💪 Proteinglass per liter

  • Mjölk 500 ml
  • Skyr / kvarg 250 g
  • Proteinpulver (kasein-tungt) 60 g
  • Socker 45 g
  • Guarkärnmjöl 4 g
  • Salt + vanilj efter smak

💪 Proteinglass 6 L-sats

  • Mjölk 3 L
  • Skyr / kvarg 1,5 kg
  • Proteinpulver 360 g
  • Socker 270 g
  • Guarkärnmjöl 24 g
  • Vaniljextrakt + salt 2 msk / 1 tsk

Arbetsgång

  1. Blanda allt torrt (socker + pulver + guar + salt) och sikta.
  2. Vispa ner i vätskan med stavmixer tills helt slätt — inga klumpar.
  3. Mogna kallt 4–24 h (lenare glass, bättre overrun).
  4. Rör om, häll i hoppern till max-strecket, kör.

Torrmix i förväg

Smidigt: blanda en stor sats torrvaror och väg upp en gång. Per sats (4 L glass): 550 g socker · 180 g skummjölkspulver · 12 g guarkärnmjöl · nypa salt ≈ 740 g torrmix. Vid glasstillfället: bara tillsätt mjölk + grädde + vanilj.

Vill du ha allt i en burk — byt vaniljextrakt mot vaniljpulver så blir torrmixen komplett.

Choklad: + 60 g kakao / liter Bär: + 150 g puré / liter Mjukare: ½ guar + ½ johannesbrödkärnmjöl Sockerfri: erytritol + allulos
03 / Maskinen

Gelmatic BC 250

Gravitationsmatad softis-maskin: hopper på toppen, fryscylinder som kärnar kontinuerligt, ~33 kg/h. Den vill ha en färdig, helt flytande mix. Sköt den rätt så krånglar den inte.

Gör så här

  • Inga klumpar — odisslöst pulver kan sätta igen cylindern. Sikta + stavmixa.
  • Låt mixen mogna kallt 4–24 h innan den hälls i hoppern.
  • Fetthalt 6–10 % är idealiskt för softis.
  • Behåll stabilisatorn — den styr overrun och hindrar iskristaller.
  • Håll hoppern sval, fyll inte över max-strecket.

Protein i maskinen

  • Kör kasein-tungt pulver — whey skummar och kan bli grynigt.
  • Skyr/kvarg är surt och tjockt — späd med tillräckligt mjölk så mixen rinner lätt och matas jämnt.
  • Testa overrun: för tjock mix matas ojämnt, för tunn ger isig glass.
04 / Take-home & burk

Strut nu — burk hem

Softisen måste inte ätas direkt. Fryser du in den blir den vanlig skopglass — kvaliteten avgörs av hur snabbt den fryser och av stabilisatorn (som redan finns i recepten).

  • Snabb infrysning → små iskristaller → krämig. Frys i små, platta burkar.
  • Långsam frys → isigare. Vanlig hemmafrys funkar, men sämre.
  • Servering: låt burken stå framme 10–15 min (hemmafrys är kallare än softis).
  • Affärsvinkel: take-home-burk fångar både impulsköpet och "ta hem till familjen" — och burken med vårt märke i folks frysar = gratis marknadsföring.
Burkkoncept: CORE Protein Softglass

BURKKONCEPT v1 — CORE Protein Softglass · Clean editorial

Investering / Blästerfrys
18–40tkr · liten bänk (3–5 GN)

Räcker gott för en glasslucka i Annexets storlek.

40–70tkr · mellan (5×1/1 GN)

Golvmodell, högre kapacitet.

70–130tkr · stor (10×1/1)

Överdrivet för Annexets volym.

Bedömning: ingen blästerfrys behövs för att sälja softis direkt — Gelmatic-en gör jobbet. Den blir intressant bara om take-home-burkar blir en riktig produkt. Börja utan, testa burkar i liten skala i vanlig frys, och investera i en liten bänkmodell (~20–30 tkr) när du ser att de säljer.
05 / Idébank & nästa steg

Vad vi kör härnäst

Att besluta

  • Namn / sub-brand för glassbaren (egen identitet inom Annexet).
  • Smak-kalender för sommaren — veckans drop.
  • Prissättning strut + take-home-burk, medlemspris.
  • Lanseringsdatum + event i Annexet.

Klart / underlag

  • Maskin på plats i Annexet.
  • Recept (grädd + protein), skalade för hoppern.
  • Burkkoncept v1 framtaget.
  • Blästerfrys-analys: vänta tills burkar bevisat sig.